Etage "Art" de l'Ascenseur Editorial

Opter pour la qualité des aliments et des menus devrait aller de pair avec des procédés culinaires respectant cette qualité. Or des cuissons trop intenses, trop prolongées à l'eau bouillante, à l'autoclave sous pression, au four à micro-ondes, en friture, en grillades excessives, non seulement altèrent la qualité de l'aliment (destruction de vitamines, altération des macronutriments), mais peuvent générer des facteurs de risques athérogènes (altération des corps gras), cancérigènes (formation d'hydrocarbures polycycliques, d'acroléine...) et des radicaux libres. De plus, ces modifications altèrent les saveurs propres de l'aliment, dont la spécificité, la variété subtile caractérisent les produits bio et augmentent le plaisir de manger.