Comment s'offrir régulièrement du bio ?

Il importe de satisfaire quatre conditions afin de pouvoir réaliser des menus "tout bio", régulièrement, au même coût que celui des repas conventionnels. Ces conditions relèvent à la fois de l'équilibre nutritionnel, de la gestion des menus, de la façon de cuisiner et des structures d'approvisionnement.

- Sur le plan nutritionnel, tout en achetant plus cher chacun des produits, on peut ne pas dépenser plus grâce à une bonne répartition des menus entre produits animaux (onéreux) et végétaux (moins chers).

Associés au cours d'un même repas, une céréale complète et une légumineuse apportent, en se complétant, des protéines équivalentes, mais fournissent bien d'autres nutriments (fibres, amidon, vitamines et minéraux) que les produits animaux. On peut, par exemple, réaliser de nombreux menus alternatifs sur le modèle du couscous végétarien en remplaçant la semoule de blé par une autre céréale et le pois chiche par une autre légumineuse, que l'on accompagne de légumes de saison.

- Des repas variés, élaborés sur deux à trois semaines, permettent de consommer moins de viande (mais de qualité bio), autant de poisson (de pêche artisanale), mais plus de plats végétariens, qui sont à la fois plus économiques et plus équilibrés sur le plan nutritionnel: l'économie réalisée sur les produits animaux permet de tout acheter en qualité "AB" pour le même budget.

- Si l'on choisit des produits de qualité, encore faut-il ne pas altérer leurs nutriments et leurs saveurs en les cuisinant: il importe de se former à la "bio-gastronomie" (comme la "Jeanne" de Georges Brassens, dans "Les copains d'abord" ;-)).

- Faire son marché dans des structures d'approvisionnement au meilleur rapport qualité/prix...

Source: Manger bio, de Lylian Le Goff, impliqué depuis de nombreuses années dans la prévention alimentaire, la préservation de l'environnement et la promotion de l'agriculture biologique. Auteur de Nourrir la vie, il est membre de la mission "biotechnologies" de France Nature Environnement et de la Conférence régionale de santé de Bretagne.